まいわしのアンチョビ
2013秋 木更津港にてマイワシの群れが入ったとの
友人からの嬉しい情報を頂きさっそく釣りに。
釣りはもちろん、
網でもすくえるほどの大群れでした。
現地でウロコと内臓は処理。
2か月近くにわたり釣れ続ける
嬉しく美味しい秋でした。
脂加減は個体差でばらつきあり
たくさんあるので、友人たちお勧めの
保存のきくアンチョビ造りにチャレンジ
。
本来は脂の薄いｶﾀｸﾁｲﾜｼで作るらしい
とりあえず3枚におろして
塩漬け
一か月以上 の塩漬け
かなりの量の塩を使います。
左が2週間早くに塩に漬けたやつ
塩漬けから出た液体（魚醤の元）
左は内臓入り、右は内臓無し
塩水に半日入れ塩抜き後、水気抜く
オリーブオイルに漬ける
知人宅のローリエ＆ローズマリー
購入してきた赤＆緑ペッパー
3ヶ月後、完成
とっても旨いです。
マイワシで作ったせいか、
一年たっても身がしっかりした状態で、
安定した旨さ
できたら今後毎年作りたい！！
そのほかのマイワシ料理
イワシとヒラメの握り鮨 |
岸壁干し |
味醂干し |
おなかに明太子つめて |
一日ねかせて |
焼いて食う |
梅干し生姜煮 |
塩焼き |
脂のった個体は生で、いわし丼 |
つみれ汁 |
穴子刺し、イワシのなめろう、いわし刺し |
イワシ御膳 |
揚げ物画像が見当たらない・・・・)
